Mariage

Cocktail et dîner de mariage

Le Cocktail • Cannelé aux tomates confites
• Mini tartelette de poivrons rouges et chips de magret
• Pana cotta aux Asperges
• Gaspacho andalou

• Tartare de Saint-Jacques aux herbes
• Maki de saumon mascarpone et Granny Smith

• Animation Saumon :
découpe minute de saumon en tartare sauce aux agrumes
et mini pavé de saumon à la plancha sauce vierge aux petits légumes

• Cornet foie gras pommes tatin
• Foie gras mi-cuit sur son pain toasté
• Foie gras poêlé déglacé au banyuls servi sur pain toasté en animation

• Tartare de magret de canard à la graine de moutarde
• Mini burger bœuf conté
• Macarons chèvre ciboulette

Le Dîner
Mise en bouche • Noix de Saint-Jacques rôtie à la fleur de sel sur son velouté de cresson et œufs de saumon
• Langoustine en robe croustillante de kadaïf, shizo et agrumes

Plat • Pavé de veau sauce aux morilles
• Filet de cailles caramélisées sauce foie gras sur sa tatin de tomates aux trois couleurs et ses asperges gratinées au parmesan
• Tournedos de canard sauce aux figues rôties, accompagné de son palet fondant de pomme de terre aux herbes et son bayldi de légumes de saison

La sélection du fromager "Betty", plateau sur table Accompagné de son mesclun au jus de livèche et noix caramélisées

Dessert à l'assiette ou pièce montée • L’Eléonore (sablé breton crémeux framboise, compotée fraises framboises, biscuit Joconde, mousse légère vanillée, gelée passion)
• L’Augustin (demie sphère chocolat blanc, intérieur mousse vanillée, gelée de fraises, framboises, crumble, sucre pétillant)
• Dôme chocolat cœur Baileys (biscuit amande, ganache café, mousse au chocolat, gelée cacao, cœur Baileys)
• Pièce montée de choux (décoration personnalisée selon les goûts des futurs mariés)

Buffet de nuit – café et assortiment de mignardises, deux par personne • Tartelette aux Framboises
• Macaron pistache
• Panacotta passion mangue
• Cube sacher chocolat
• Macaron Caraïbe