Repas

Déjeuner

Entrée Au choix, parmi ces suggestions : • Queue d’écrevisse aux herbes et son parfait à l’avocat, espuma aux piments d’Espelette
• Filet de rouget sur sa tarte fine aux parfums des bois
• Foie gras mi-cuit au naturel, avec sa compotée d’oignons rouges et pain raisin noisette

Plat Au choix, parmi ces suggestions : • Ballottine de volaille aux champignons, jus de pissenlit, accompagnée de sa poêlée de pates langue d’oiseaux aux petits légumes
• Magret de canard jus corsé, accompagné de sa pomme paillasson et de son millefeuille de betterave
• Cabillaud en croute d’herbes sauce vierge et ses pommes de terre fondantes

Dessert Au choix, parmi ces suggestions : • Finger framboise (biscuit amandes, craquant chocolat blanc, crémeux caraïbe, framboise fraiche, décor chocolat)
• Tartelette citron du soleil (pâte sucrée, caramel à la vanille, nougat de Montélimar, crémeux citron meringué au cumbawa)
• Assortiment de mignardises : Tartelette framboise cumbawa / Snobinette vanille griotte / Macarons chocolat noir

Dîner

Entrée Au choix, parmi ces suggestions : • Noix de Saint-Jacques à la fleur de sel sur son velouté de cresson et œufs de saumon
• Langoustine en robe croustillante de kadaïf, shizo et agrumes
• Finger de foie gras mi-cuit et gelée de cassis, accompagné de sa salade d’herbe et pain raisin noisette

Plat Au choix, parmi ces suggestions : • Grenadin de veau sauce aux morilles, accompagné de son crémeux de potiron et de son cannelloni aux champignons
• Magret de canard jus corsé au pissenlit, accompagné de sa pomme paillasson et de son millefeuille de betterave
• Dos de cabillaud sauce vierge, accompagné de sa fondue de poireaux et de son pressé de topinambour aux herbes

Fromage • Trio de Betty, accompagné de son mesclun de jeunes pousses

Dessert Au choix, parmi ces suggestions : • L’Eléonore (sablé breton crémeux framboise, compotée fraise framboise, biscuit Joconde, mousse légère vanillée, gelée passion)
• L’Augustin (demie sphère chocolat blanc, intérieur mousse vanillée, gelée de poires, poire confite, crumble, sucre pétillant)
• Dôme chocolat cœur Baileys (biscuit amande, ganache café, mousse au chocolat, gelée cacao, cœur Baileys)